@erolkaranet'te Aradığınız Kelime veya Konuyu Buraya yazınız!

Banner

Bodrum Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır - Püf Noktası




Bodrum Kebabı - Çökertme Kebabı - Çentik Kebabı Yapılışı ve püf noktası

Türk mutfağına Bodrum'dan bir lezzetle katılıyoruz. Adı genelde çökertme kebabı olarak bilinse de , Ege'nin mutfağından bilhassa Bodrum yöresinden çıktığı için Bodrum kebabı veya Bodrum Çentik kebabı olarak bilinir. Kebabın özü aslında basit gibi gözükse de, kızarmış çubuk inceliğinde çıtır çıtır patatesi, iyi pişmiş eti ve yoğurdun eşsiz birleşimi üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile birlikte lezzetin ortaya çıkışı..

Dilerseniz en sevilen tariflerden biri olan etli çökertme kebabı nasıl yapılır birlikte görelim.

MALZEMELER:
 ( Kişi sayısına göre artırıp eksiltebilirsiniz )

Eti için ;
500 gr jülyen kesilmiş yağsız et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 veya 2 diş sarımsak
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Yoğurdu için ;
4 dolu yemek kaşığı yoğurt
1 diş sarımsak
1 tutam tuz (yoğurt için)

Patates için ;
4 adet orta boy patates
1 çay kaşığı tuz (patatesler için)
Sıvı yağ (kızartmak İçin)

Sos için ;
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 Tutam tuz
1 tutam şeker
1 tutam kekik
1 tutam pul biber
 
Servis için;
4 dolu yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 fiske tuz

YAPILIŞI:
  • Jülyen halinde olan etler tencerede, harlı ateşte suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.
  • Suyunu çekince sıvı yağ ve ezilmiş sarımsak eklenip 1-2 tur çevrilip su eklenir ve kapağı kapatılır. Yaklaşık 1 saat bu şekilde beklemesi gerekmektedir.
  • Etler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Etler suyunu çekince sıvı yağ ve ezilmiş 2 diş sarımsak ekleyin.
  • Bu sırada patatesler kurşun kalemden biraz daha ince kalınlıkta doğranıp hazır edilir.
  • Tuz serpilip kızgın yağda kızartılır ve büyük servis tabağına alınır.
  • Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve bir fiske tuz bir kapta çırpılır ve patatesler üzerine gezdirilir.
  • Bir sos tenceresinde salça ve yağ çevrilip, rendelenmiş domates eklenir.
  • Baharatları verilip bir taşım kaynatılır.
  • Suyunu çeken etler kızarmaya başlayınca birkaç tur kavrulup altı kapatılır ve domates sosunun üzerine pişmiş etler konulur.
  • Servis tabağına özenle kat kat konularak ortaya servis edilir. 

Püf Noktaları
  • Servis tabaklarına sırası ile önce patates ardından sarımsaklı yoğurt, domates sos ve en son etleri koyun. Dilerseniz kızartılmış biber ile süsleyebilirsiniz.
  • Çökertme kebabı yapımında, biftek, dana bonfile veya kontrfile kullanmak gerekir. Kontrfile kullanacaksanız, et bonfileye oranla daha sert olduğu için zeytinyağında marine edebilirsiniz.
  • Bir gece önce etleri dinlendirebilirsiniz. Böylece daha yumuşak bir kıvam alacaktır.
  • Kullanacağınız etin yağlı olmamasına özen gösterin.
  • Sosa buladığınız etleri buzdolabında uzun süre marine etmek isterseniz pişirme işlemi öncesinde oda ısısında bekletip sonrasında pişirmeyi unutmayın.
  • Patatesleri yıkadıktan sonra iyice kurulamanız gerekir. Aksi takdirde yağa attığınızda yağ sıçrayabilir. 
  • Patatesleri bol suda durulayın ve nişastaya batırın. Ardından kızgın yağda pişirerek daha çıtır olmalarını sağlayabilirsiniz.
  • tler suyunu çektiğinde hala pişmemişse, su ilave ederek çiğ kalmalarını önleyebilirsiniz.
  • Daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız kibrit patatesleri az miktarda nişastayla harmanladıktan sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartabilirsiniz.
  • Kebabın yanına sade bir pilava yapabilirsiniz.
  • Hafif bir yeşilliği bol bir salata da hoş olabilir 
  • Şalgam suyu veya ayran , zevkinize göre meşrubat tercih edebilirsiniz.. Meşrubat ağır olmasın.
  • Çökertme kebabı, tek başına da yeter de artar. Yani, karnınızı doyurabilirsiniz. 
  • Çökertme kebabının üzerinde sunulan yoğurda, isteğe göre sarımsak ilave edebilirsiniz. 
Düzenleme ve Foto : Erol Kara - 2024 - @erolkaranet

#Yargı, #Magazin, #Hastalık, #Gezi, #Dini, #Kamuda

Yorum Gönder

0 Yorumlar
*Asılsız yorum yapmayınız. Mesajlar Yönetici tarafından denetleniyor.