Mutfak kültürünün mükemmel denecek seviyede çeşitleri bulunan Türk Mutfağı dünya çağında alabildiğine meşhur. Ülkemiz yemek kültürü dünya insanının parmaklarını ısırmasına neden olsa da, içine sevgi katılan tüm yemeklerin lezzetine doyum olmuyor.
Bu kez sabah kahvaltısına ya da beş çayına hazırlayabileceğiniz kimilerine göre pişi, bişi, kimilerine göre kabalka ya da kolaç ismiyle anılan pratik bir hamur işinden söz edeceğiz.
Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml).
- Yarım bardak ılık su (100 mi).
- 1 yemek kaşığı kuru maya (10 gr).
- 1 yemek kaşığı toz şeker (20 gr).
- 1 su bardağı un (100 gr).
- 1 yumurta.
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (20 ml).
- 4 su bardağı un (300 gr).
- 1 çay kaşığı (8 gr) tuz
- Yağda kızartmak için sıvı yağı.
Nasıl Yapılır?
- Ilık süt, yarım bardak ılık su, şeker ve tuzu, mayamızı döktükten ve karıştırdıktan sonra 1 su bardağı kadar unu ekleyip tekrar karıştıryoruz. Ağzını jelatinle kapatıp 15 dakika kadar mayalandırın.
- Mayalanmış hamuru tekrar karıştırıyoruz ve ortasını açıp yumurtayı, ay çiçek yağını karıştırdıktan sonra kalan unumuzu azar azar ilave edip kulak memesi kıvamında olacak şekilde yoğuruyoruz. İstediğimiz kıvama gelen hamurun üstüne kapatıyor ve yarım saat bekliyoruz.
- Diğer tarafta tencere ya da tavamıza bol sıvı yağ döküp, kızdıralım.
- Dinlenen hamuru yeterli boyutta açıyoruz ve açılan hamurdan küçük çay bardağı kullanarak, ağzı kadar kesiyoruz.
- İyice kızarmış yağa usulca bırakıyoruz. Altı üstü kızaran hamurlarımızı süzgeç yardımıyla alıp yine kağıt havlu (aslında tavsiye etmiyoruz ) veya süzgeç tepsi üzerine bırakıyoruz. Yağın süzülmesini bekliyoruz.
- Servise hazır olduğuna inandığımız zaman iç kısımlarına beğeninize göre peynir ya da reçel ya da farklı bir kahvaltılık koyarak sofraya alıyoruz..
Afiyet olsun.
Bişinin püf noktaları
Bulutlar gibi kabarık görüntüsüyle az yağ çekmesiyle ve hızlı pratik bir hamur işi olan bişinin püf noktaları
- Hamurun yumuşak olması için tam olarak mayalandırılması gerekir.
- Yağ tamamen kızmış olmalıdır ki pişiyi içine attığımızda yağı çekmesin.
- Hamurları sakın yukardan atmayın yağın içine, yağ sıçrar ve elinizi yakabilir. Yağa en yakın yerden yavaşça bırakın içine.
- Pişirme işlemi boyunca ısı ayarını sürekli yükseltip alçaltmanız gerekecek.
- Yağın içinde gereğinden fazla bekleyen pişi yağ çeker
- Bişileri yağdan çıkarırken kağıt havlu üzerine değil bir süzgece çıkarın ki yağı süzülsün.
Afiyetle kalın...
@erolkaranet
