Bu kez yöresel bir yemek çeşidi ile mutfağa giriyoruz. Tadı damağınızda kalacak yemeğimiz Malatya'nın önde gelen et yemeklerinden.. Didme Kaburga ... Bayram ve düğün günlerinde sofraların olmazsa olmasıdır.
Didme Kaburga Pişirelim
MALZEMELER
- 1 adet koyun kaburgası
- 1 Kase pilavlık pirinç
- 1 Kase pilavlık bulgur
- 5-6 yemek kaşığı tereyağı
- tuz
- karabiber
Koyun kaburgasını yıkayıp bütün olarak tencereye koyun.
Ateş üzerinde suyunu çektirip kendi yağıyla iki yüzünü de kızartarak üzerini geçecek kadar sıcak su ile doldurup pişmeye bırakın. Orta ateşte iyice haşlanan kaburgayı, suyundan ayırarak başka bir kaba alın, sonra eti kemiklerinden ayırın.
Diğer taraftan, et suyu ile bulgur-pirinç karışık olarak pilav şeklinde pişirin.
Kemiklerinden ayrılan eti, tereyağında kızartarak pilavın üzerine koyun; pilavı hiç gözükmeyecek şekilde etle kapatın.
Pilav, bulgur ve pirinç karıştırılarak pişirildiği gibi, ayrı ayrı pişirilen iki pilav üst üste kat kat koyulup üzerine didiklenmiş, kızartılmış etler döşenerek veya nohutlu pilav ile de sıcak servise çıkarılır
Not :Ditme, Elle çok küçük parçalara ayırmak anlamındadır. Burada da kaburgadki etleri didikleyerek yemek anlamında kullanılmıştır.
Kaynak : Malatya Valiliği Kitaplığı - 23.03.2022
