Havalar henüz ısınmadı. Soğuk geçen bu günlerde sofralarımıza farklı bir tadın önerisi yapmak istiyoruz. Güney ev Güneydoğu Anadolu sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden olan ve yiyenin tadıona doyamadığı bir yemekten söz edeceğiz.
Bilhassa Adana ve Gaziantep yemeği olarak da anılan Bunbar ya da Mumbar. dolması.
Koyunun kalın bağırsağından elde edilen mumbarın pirinçli ya da bulgurlu bir harçla doldurulmasıyla elde edilen mumbar dolmasını evinizde denemek isterseniz işte malzemeleri ve yapılış aşamaları...
Yapımı için malzemeler
1 kg mumbar
Yıkamak için:
1 su bardağı sirke
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı limon tuzu
İç harcı için:
500 gram pirinç
3 diş sarımsak
2 adet kuru soğan
1 adet domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kimyon
Sosu için:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kimyon
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre sıcak su
Mumbar Dolması Nasıl yapılır?
Temizlenmemiş halde aldığınız taze bağırsağın içi boşaltılır, kaba kirlerinden arındırılır, etrafı ve içindeki bağırsağın haricindeki dokular, tabakalar kazınır, tekrar tekrar iç dış yapılarak yıkanır. Bir gün (iki gün de olabilir) tuzlu suda bekletilir. Birkaç saat aralıklarla tuzlu su yenisiyle değiştirilir. Tekrar iç dış yıkanır.
Eğer temizlenmiş mumbar satın aldıysanız bunun da içini ve dışını bol suyla birkaç kez yıkayıp iyice temizleyin.
İç harcı için domatesi ve sarımsağı rendeleyin.
Soğanları yemeklik doğrayın.
Pirinci de bol suyla yıkayıp harç malzemelerini güzelce harmanlayın.
Mumbar sol avuç içine alınır ve sağ elin baş parmağı ile içi bastırılarak doldurulur.
Pirinç pişip şiştiğinde mumbar patlayacağından çok fazla doldurmayın, boşluk bırakın.
İki ucunu dikiş ipiyle bağladığınız mumbarları yeniden bol suyla yıkayın.
Derin bir kasede sirkeli su hazırlayıp mumbarları bu suda 15 dakika kadar bekletin.
Yeniden durulayıp bu kez de üzerine un serpin ve güzelce ovalayarak dışındaki yapışkan yüzeyini temizleyin.
Ardından mumbarlarınızı limon tuzu eklenmiş suda yıkayıp ununu arındırın.
Dilerseniz birkaç kez daha sudan geçirdiğiniz mumbar dolmalarını kenara alın.
Sosu için sarımsakları, salçayı, kimyonu, tuzu ve karabiberi bir tencerede karıştırın.
Mumbarları da tencereye alıp üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin.
Düdüklü tencerede kısık ateşte 45 dakika kadar pişirdiğiniz mumbarınız servise hazırdır.
Dolmanın Yanına Ne Gider?
Ayran
Cacık.
Domates Çorbası
Çoban Salatası
Kayısı ve Üzüm Hoşafı
Havuç Tarator.
Lokanta Ezmesi.
Karışık Turşu.
Afiyet olsun… Değerlendirmelerinizi yoruma yazabilirsiniz
Derleme : @erolkaranet - 04.04.2021
