Soğuk Havada İyi Gider.. Kelle Paça Çorbası yapalım
Zahmeti temizlenmesinden ve uzun pişme süresinden kaynaklanan kelle paça çorbası içerdiği besin değeri nedeniyle çok faydalı bir çorba
Peki evde kelle paça çorbası nasıl yapılır? İşte lezzetli bir kelle paça çorbası tarifi için gerekli malzemeler...
Çorba koyun, kuzu, keçi gibi küçükbaş hayvanlardan elde edilen kelle ve paçalar ile hazırlanır. Hazırlık öncesinde kasaptan temin edilecek kelle veya paçalar her ne kadar hazır görünse de, dikkatlice gözden geçirilerek temizlenmesi esastır. Özellikle paçalar yıkandıktan sonra hala varsa tütsülenerek üzerinde olabilecek tüylerden arındırılır. Yine güzelce yıkanıp süzülmek üzere kenara alınır. Kelle de aynı şekilde güzelce yıkanır. Haşlanacak kellede beyin kısmının bulunmamasına özellikle dikkat edilir.
Pişme süresi her ikisinde de nisbeten uzun olduğu için gözlemlenerek haşlanıp haşlanmadığına karar verilir. Bu seçilen hayvanın türü ve yaşıyla da alakalı olarak farklılık gösterebilir. Odun ateşinde üzerlerini geçecek nisbette su ile yaklaşık 2 saat ve belki biraz daha üzeri bir zamanda haşlayabilirsiniz. Su eksildikçe azar azar su ilave edebilirsiniz.
Un ve yumurta bir parça soğuk su ile açılarak çorbanın terbiyesi ve kıvamı bağlanır. Sunum aşamasında arzuya göre sarımsak veya sirke ile lezzet tamamlanır.
KELLE PAÇA ÇORBASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 Adet Koyun Kellesi
4-6 Adet Koyun Paçası
2 Yemek Kaşığı Un
1 Adet Yumurta Sarısı
10 Su Bardağı Soğuk Su
1 Çay Bardağı Soğuk Su
TERBİYESİ İÇİN…
1 adet limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
3 Diş Sarımsak
4 Yemek kaşığı Üzüm Sirkesi
1 Yemek Kaşığı Tuz
KELLE PAÇA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
ilk adım kelle ve paçanın özenli temizliğiyle başlıyor.
Daha sonra Tencereyi doldurana kadar su ekleyin içine koyun. Etler didiklenecek duruma gelinceye değin haşlayın.
Etler haşlandıktan sonra, süzgeçten geçirip başka bir kabın içerisine alın ve soğumaya bırakın. Haşlama suyunu ise farklı bir kapta bekletin.
Kenara alıp soğuttuğunuz kelle ve paçalarınızdan etleri dikkatlice çıkartıp küçük küpler halinde doğrayıp kenara alın.
Doğradığınız etleri, haşlama et suyunun içine geri koyun ve tekrar birlikte pişirin.
Bir kenarda un ve yumurtayı bir çay bardağı su ile açtırın.
Kaynamaktan olan çorba suyundan bir kepçe alıp terbiye sosunu kestirmeden birbirine özleştirin.
Ilınan ve özleşen terbiyeyi bir tel süzgeçten geçirerek çorba tenceresine ilave edin.
Bir tavada yağı kızdırıp toz kırımızı biberinizi ( arzuya göre pul biber de olur ) kokusu çıkacak kadar kavurun.
Çorbaya ilave edip tuzunu ayarlayın.
Kelle paça pişerken, sosunu hazırlayabilirsiniz.
1 tatlı kaşığı sirke, 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ , pul biber ve tuzu karıştırıp, yemeğe yavaş yavaş ekleyin.
Kelle paça çorbasını, üzerine sarımsak ekleyerek servis edebilirsiniz. Sarımsak veya sirke sevmeyenler limon suyu ile de çorbayı servis edebilirler.
Afiyet şifa olsun
@erolkaranet - 26.01.2022
