Turşu Yaparken Mutlaka Dikkat Etmeniz Gerekenler

İyi bir turşu yapmanın püf noktaları

• Turşuluk sebze ve  meyveler sert, taze ve diri olmalı, kabukları parlak ve yaralanmamış olması
• Turşu için  iri taneli kaya tuzu 
• Tuz oranını çok iyi ayarlamalısınız. Tuzu az olursa turşu yumuşak olur ve içinde  zararlı bakteriler oluşur, tuzu fazla olursa da yiyemezsiniz.
• Turşu yaparken kaynatılıp soğutulmuş içme suyu kullanılmalıdır.
• Sebze ve meyveler çok iyi temizlenmelidir.
• Turşulukları yıkamadan sonra iğne ile birkaç yerinden delmelisiniz ki içlerine turşu suyu girecek ve turşu diri olacaktır.
• Turşu kurarken temiz yıkanmış cam kavanozlar tercih edilmelidir. Kullanılmış pet kavanozlardan uzak durun.
• Turşunun daha çabuk olmasını isterseniz kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyiniz.
• Turşulukları kavanozlara sık ve güzel dizerseniz ve aralara sarımsak koyarsanız görüntü ve tat olarak güzel olur.
• Sirkenin koruyuculuğu ve oluşuma desteği amacıyla turşulara konmasında fayda var. Eğer fasulye ve bamya gibi sebzelerle turşu yapıyorsanız, mutlaka limon tuzu da kullanmalısınız.
• Tuzlu suyu sebzelerin üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına dikkat edilir. 
• Turşuya eklenecek tane karabiber ve defne yaprağı hoş bir aroma ve lezzet verir. 
• Turşunun içine kereviz yaprakları konulabilir.
• Turşunun en üst kısmına maydanoz, kereviz yaprakları veya asma yaprağı konulabilir. Bunlar turşunun hava almasını engeller ve güzel bir tat ve koku verir.
• Turşunun üzerine bir salkım üzümü elinizle hafif ezerek koyabilirsiniz. Hem ağırlık yapar hem de lezzet verir.
• Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır, serin ve güneş alamayan bir yerde her gün kavanoz çalkalanır.1-2 hafta içinde turşu hazırdır.
• Turşu; 4 ila 6 hafta arasında, karanlık bir ortamda 18 - 20 derecelik bir odada bekletilmelidir. İdeal sıccaklığın altında bir ısı, turşunun oluşumunu duraksatırken, yüksek ısı olan yerlerde ise kötü bakteri oluşumu artacaktır.
• Eğer turşunz ideal ısıda olan bir ortamda değilse, üzerinde beyaz bir tabaka oluşacaktır. Bunu bekletmek yerine, kontrol ettiğiniz zamanlarda, ufak dahi olsa almaya özen gösterin.
• Turşu maşa ile çıkarılmalıdır.
• Turşu kavanozları açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Önemli not :
5 litre tuzlu su için 1 şişe (500 ml) üzüm sirkesi konur.
5 litre su için 1 çay bardağı toz şeker eklenir. (İsteğe bağlıdır.)
5 litre su için 1,5 baş sarımsak konur

@erolkaranet