HELLİM PEYNİRİ
Kıbrıs’ın medarı iftiharı olan Hellim peyniri; Kıbrıs'a özgü bir tat olup keçi ve koyun sütünden yapılanı daha dayanıklı ve lezzetlidir.
Kıbrıslıların "karpuz ile hellim bulsam her Gün yerim' diyecek kadar sevdikleri hellim kızartmalık, hafif tuzlu ve yağlı bir peynir çeşididir.
Hellim peynirinin içerisine taze nane yaprağı konulan çeşidi de vardır ve hellim peynirinin en önemli özelliklerinden biri de kızartılıp yendiğinde damakta nefis bir tat oluşturmasıdır.
Kıbrıs Rumlarının "halloumi' dedikleri hellim peyniri, Türkiye de Akdeniz yöresinde özellikle Mersin ve Silifke'de de yapılmaktadır.
HELLİM PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Pastörize edilmemiş taze süt 37 dereceye kadar ısıtılır. Biraz soğuduktan sonra 30 derecede mayalanır.
Pıhtılaşıncaya kadar bekletilir, ardından baş parmağın yarısı kadar büyüklükte parçalara ayrılır. Parçalanan pıhtı 33 derece dolayında ısıtılır, karıştırılır, ardından kalıplara alınarak yarım Saat baskıdan geçirilip, süzülür.
Teleme, ortalama yarım kiloluk dilimlere bölünür. Bu sırada loru alınmış olan kendi peyniraltı suyunda kaynama noktasında (95 derece civarı) 80-90 Dakika haşlanır. Üste çıkan peynir kalıpları alınır ve elle hafif bir baskıdan geçirilir, yüzeyleri tuzlanır.
Tuzlanan kalıplar ikiye katlanıp sularının iyice süzülmesi için 30-40 dakika bekletilir. Daha sonra küpte veya tenekede salamuraya konur. Tüketiciye vakumlanmış Ambalaj ile sunulan sanayi tipi hellim peyniri ise tam yağlı pastörize inek sütünden yapılmaktadır. 7-10 gün dinlendirildikten sonra vakum ambalajlar içinde satışa sunulmaktadır.
HELLİM PEYNİRİ NERELERDE KULLANILIR ?
Hellim, sayıları giderek artan vejetaryenlerin mangal partilerinde aç kalmamalarını sağlayan bulunmaz bir nimet.
Kıbrıslıların "karpuz ile hellim bulsam her Gün yerim' diyecek kadar sevdikleri hellim kızartmalık, hafif tuzlu ve yağlı bir peynir çeşididir.
Hellim peynirinin içerisine taze nane yaprağı konulan çeşidi de vardır ve hellim peynirinin en önemli özelliklerinden biri de kızartılıp yendiğinde damakta nefis bir tat oluşturmasıdır.
Kıbrıs Rumlarının "halloumi' dedikleri hellim peyniri, Türkiye de Akdeniz yöresinde özellikle Mersin ve Silifke'de de yapılmaktadır.
HELLİM PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Pastörize edilmemiş taze süt 37 dereceye kadar ısıtılır. Biraz soğuduktan sonra 30 derecede mayalanır.
Pıhtılaşıncaya kadar bekletilir, ardından baş parmağın yarısı kadar büyüklükte parçalara ayrılır. Parçalanan pıhtı 33 derece dolayında ısıtılır, karıştırılır, ardından kalıplara alınarak yarım Saat baskıdan geçirilip, süzülür.
Teleme, ortalama yarım kiloluk dilimlere bölünür. Bu sırada loru alınmış olan kendi peyniraltı suyunda kaynama noktasında (95 derece civarı) 80-90 Dakika haşlanır. Üste çıkan peynir kalıpları alınır ve elle hafif bir baskıdan geçirilir, yüzeyleri tuzlanır.
Tuzlanan kalıplar ikiye katlanıp sularının iyice süzülmesi için 30-40 dakika bekletilir. Daha sonra küpte veya tenekede salamuraya konur. Tüketiciye vakumlanmış Ambalaj ile sunulan sanayi tipi hellim peyniri ise tam yağlı pastörize inek sütünden yapılmaktadır. 7-10 gün dinlendirildikten sonra vakum ambalajlar içinde satışa sunulmaktadır.
HELLİM PEYNİRİ NERELERDE KULLANILIR ?
- Hellim Kıbrıs mutfağında et yemeklerinden kahvaltıya kadar birçok yerde kullanılır.
- Örneğin; ızgarası yapılır.
- Rendelenerek köftenin içine konur.
- Yufkanın içine yerleştirilen hellim peyniri, fırında pişirilerek börek gibi tüketilir.
- Hellim, makarnanın üzerine lezzet vermesi için de serpiştirilir.
- Hellim peyniri ayrıca salatalara, tavuklara ve biber kızartmasına çok yakışır.
Hellim, sayıları giderek artan vejetaryenlerin mangal partilerinde aç kalmamalarını sağlayan bulunmaz bir nimet.
- Kemik erimesini önler.
- Mide rahatsızlıklarının tedavisine iyi gelir.
- Sindirim sistemini düzene sokar.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Ph seviyesini kontrol edip, yüksek miktarda kalsiyum içerdiğinden dişler için faydalıdır.
- Kronik bronşiti önler.
- Sağlıklı dişler için mükemmel bir kalsiyum sağlayıcıdır.
